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春季学校开学期间食品安全风险提示
春季开学将至，中山市食品药品监督管理局特此提醒各学校（含托幼机构）落实食品安全主体责任，做好食品安全风险防控工作，保障广大师生饮食用餐安全，主要做好以下几点：
一、加强设施设备维护管理。做好食堂食品加工设施设备的检查维护，重点检查排水系统、“三防”设施等设施和豆浆机、冰柜（冷库）、蒸柜、餐具消毒柜、紫外灭菌灯等设备是否正常运转，检查绞肉机、和面机、油烟机等加工设备是否积尘积垢，及时做好设备维护和清洁，确保设施设备运转良好。
二、加强原料进货查验管理。要严格执行食品采购索证登记验收制度，采购食品原料应索取供应商资质证明材料（食品经营许可）以及每批次产品的检验合格证明文件，采购肉类应索取《检验检疫合格证明》和《肉品品质合格证》，采购蔬菜建议索取市场快检合格报告。严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，把好原料采购关。
三、加强环境清洁卫生管理。学校食堂投入使用前应进行一次“大扫除”，保障场所内环境清洁卫生。落实好每个岗位卫生要求，及时清理餐厨垃圾，防止食品加工交叉污染。
四、加强人员健康管理。直接接触入口食品的从业人员上岗时应持有有效健康证明，不得出现健康证明超过有效期或未取的健康证明上岗操作的情况；落实从业人员健康晨检制度，做好“五病”调离工作，防范食源性疾病暴发。
五、加强食品加工过程管理。做好从业人员培训教育，提升从业人员食品安全加工操作意识。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工操作，做到食物煮熟煮透、生熟分开，防止食物交叉污染。
六、加强备餐分餐过程管理。做好备餐间卫生管理，备餐间内不得积水、积尘，不得出现苍蝇等病媒生物；备餐间空间环境应密闭，使用前后30分钟内应开启紫外灯进行空气消毒，环境温度控制25℃以内；员工分餐前应洗手消毒并二次更衣，人员通道和传菜通道应分开；加工好的成品到食用时间不应超过2小时，如超过2小时应复热后再行食用，备餐间内成品应60℃以上热藏。
七、加强餐用具清洗消毒管理。按要求采用热力方法进行彻底消毒，热力消毒时应加热到100℃并保持10分钟以上，消毒后餐具应有专用密闭保洁柜或保洁间保存。
八、加强供餐品种和范围的管理。不得超范围、超供餐能力供应食品，不外购或提供烧卤熟食、凉菜、生食水产品等高危风险食物，加工制作四季豆、豆浆等豆类食品时必须彻底煮熟；禁止提供发芽马铃薯、野生菌等食品。
九、加强食品留样管理。应对每餐次、每个品种的食品进行留样，留样量不得低于200克，留样容器应使用不锈钢等材质洁净密封容器，并设置专用留样冰箱，在0-4℃冷藏留样48小时。
十、加强食品突发事件应急处置。学校内一旦发生疑似食物中毒事件，应立即组织人员就医、保护现场，上报所在地食药监部门进行处置，加强宣传疏导，避免引起学生及家长的恐慌。
十一、加强学生食品卫生教育。春季是食源性疾病高发期，各学校要加强对返校学生进行健康检查，防范食源性疾病带入校园；加强对学校食品安全知识教育，要求学生不在无证餐饮单位、流动摊贩用餐，不购买“三无”食品，养成良好个人卫生习惯，安全合理就餐。
一、加强设施设备维护管理。做好食堂食品加工设施设备的检查维护，重点检查排水系统、“三防”设施等设施和豆浆机、冰柜（冷库）、蒸柜、餐具消毒柜、紫外灭菌灯等设备是否正常运转，检查绞肉机、和面机、油烟机等加工设备是否积尘积垢，及时做好设备维护和清洁，确保设施设备运转良好。
二、加强原料进货查验管理。要严格执行食品采购索证登记验收制度，采购食品原料应索取供应商资质证明材料（食品经营许可）以及每批次产品的检验合格证明文件，采购肉类应索取《检验检疫合格证明》和《肉品品质合格证》，采购蔬菜建议索取市场快检合格报告。严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，把好原料采购关。
三、加强环境清洁卫生管理。学校食堂投入使用前应进行一次“大扫除”，保障场所内环境清洁卫生。落实好每个岗位卫生要求，及时清理餐厨垃圾，防止食品加工交叉污染。
四、加强人员健康管理。直接接触入口食品的从业人员上岗时应持有有效健康证明，不得出现健康证明超过有效期或未取的健康证明上岗操作的情况；落实从业人员健康晨检制度，做好“五病”调离工作，防范食源性疾病暴发。
五、加强食品加工过程管理。做好从业人员培训教育，提升从业人员食品安全加工操作意识。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工操作，做到食物煮熟煮透、生熟分开，防止食物交叉污染。
六、加强备餐分餐过程管理。做好备餐间卫生管理，备餐间内不得积水、积尘，不得出现苍蝇等病媒生物；备餐间空间环境应密闭，使用前后30分钟内应开启紫外灯进行空气消毒，环境温度控制25℃以内；员工分餐前应洗手消毒并二次更衣，人员通道和传菜通道应分开；加工好的成品到食用时间不应超过2小时，如超过2小时应复热后再行食用，备餐间内成品应60℃以上热藏。
七、加强餐用具清洗消毒管理。按要求采用热力方法进行彻底消毒，热力消毒时应加热到100℃并保持10分钟以上，消毒后餐具应有专用密闭保洁柜或保洁间保存。
八、加强供餐品种和范围的管理。不得超范围、超供餐能力供应食品，不外购或提供烧卤熟食、凉菜、生食水产品等高危风险食物，加工制作四季豆、豆浆等豆类食品时必须彻底煮熟；禁止提供发芽马铃薯、野生菌等食品。
九、加强食品留样管理。应对每餐次、每个品种的食品进行留样，留样量不得低于200克，留样容器应使用不锈钢等材质洁净密封容器，并设置专用留样冰箱，在0-4℃冷藏留样48小时。
十、加强食品突发事件应急处置。学校内一旦发生疑似食物中毒事件，应立即组织人员就医、保护现场，上报所在地食药监部门进行处置，加强宣传疏导，避免引起学生及家长的恐慌。
十一、加强学生食品卫生教育。春季是食源性疾病高发期，各学校要加强对返校学生进行健康检查，防范食源性疾病带入校园；加强对学校食品安全知识教育，要求学生不在无证餐饮单位、流动摊贩用餐，不购买“三无”食品，养成良好个人卫生习惯，安全合理就餐。
粤公网安备44200002442868号
