作为服务全市43家学校、9.6万中小学生的市属国企，兴中集团旗下兴中餐饮公司深入落实国家关于食品安全“四个最严”部署要求及省市团餐行业监管规定，聚焦食材配送与团餐服务双业态风险特点，创新构建“源头严控、过程严管、体系严筑”三位一体精细化风控体系。2026年1至4月，兴中餐饮完成食用农产品检测29676批次，整体合格率达99.33%，以精细化管理筑牢区域“菜篮子”从农田到餐桌的每一道防线。

一、源头严控，以“三道关口”筑牢食材准入第一防线

坚持问题导向，针对食材采购、验收、入库等前置风险，建立三重源头管控机制，将不合格食材挡在门外。一是严把供应商准入关。建立标准化供应商准入与动态考核体系，从资质审核、现场评审到日常评价，实施全周期管理，确保源头供应商资质合规、品质稳定。二是严把批次验收关。落实“逐批查验、全方位品控”制度，对每批次食材的感官指标、包装标识、生产日期等进行核验，坚决杜绝不合格食材入库。三是严把快检筛查关。对高风险、应季、临界值食材加大检测频次，检测不合格食材当场暂扣，待供应商补送合格食材并复检通过后方可配送，从源头守住食品安全第一道关口。

二、过程严管，以“双重业态”实现全场景动态监管

针对团餐服务与食材配送双业态并存、风险点位多、管控难度大的实际，聚焦加工、出餐、配送全流程，建立常态化、沉浸式过程监管机制。一是强化团餐现场全过程管控。建立日常巡查、专项检查、突击抽查三重监管机制，重点排查后厨环境卫生、设备消杀、食材储存、生熟分离、人员操作及餐具消毒等环节，严格落实餐品留样制度，确保规模化供餐全程合规可控。二是完善食材配送全链条管控。落实仓库分区管理与温湿度监控，定期消杀排查临期食材；分拣环节分区作业、工具专用，严防交叉污染；冷链设备全程监控，运输车辆落实消杀台账；终端交付时对食材抽样核验，实现从仓储到配送的品质闭环保障。

三、体系严筑，以“三个强化”构建长效化风控屏障

秉持预防为主、全域防控原则，从制度、培训、风控三方面发力，构建标准化、常态化、可迭代的长效安全保障体系。一是强化制度管总。结合监管要求和业务特性，编制标准化作业手册，厘清各岗位食安职责，推动管控工作制度化、规范化。二是强化精准培训。针对不同岗位开展专项实操培训，辅以法规宣讲、事故案例警示，并配套考核机制，将食安责任压实到每一名员工。三是强化动态治理。按月复盘全域风险并建立台账，针对节假日、高温雨季等特殊节点开展季节性风险专项整治，持续优化应急处置预案，将食品安全管理从“被动应对”转向“主动防控”。