湿米粉，广东人餐桌上的“常客”，但你可能不知道，这种常见食材一旦保存不当，就会变成致命的“隐形杀手”。近年来，湿米粉中毒事件时有发生，为了您和家人的健康，这份安全指南请务必仔细阅读。

　　一、湿米粉为何如此“娇气”？

　　（一）什么是湿米粉？

　　湿米粉是以大米为主要原料，经过清洗、浸泡、磨浆、蒸煮等工艺制成，含水量高的米制品。常见的河粉、肠粉、粿条、陈村粉、鲜米线、濑粉等都属于湿米粉范畴。

　　（二）为什么容易变质？

　　高水分：为细菌繁殖提供了理想环境；

　　营养丰富：大米中的淀粉、蛋白质是细菌的“美食”；

　　常温易变：20-35℃环境下，变质速度惊人。

　　二、致命风险：认识“米酵菌酸”。

　　（一）毒性有多强？

　　剧毒物质：由椰毒假单胞菌产生；

　　耐高温：100℃煮沸1小时也无法破坏；

　　无特效药：病死率高达40%-100%；

　　发病急：最短30分钟。

　　（二）中毒症状

　　轻度症状：恶心、呕吐、腹痛、头晕；

　　中度症状：皮肤发黄、尿量减少；

　　重度症状：抽搐、昏迷、多器官功能衰竭。

　　既然湿米粉暗藏这么大的风险，那么广大消费者们，又应该怎么选购、储存和食用湿米粉呢？

　　三、选购、储存和食用湿米粉。

　　（一）安全选购“四看”

　　（包装、储存、外观、保质期）

　　（二）安全储存“三必须”

　　（三）安全食用“三步骤”

　　1、烹饪前检查必须检查：

　　（1）闻气味：有无酸味。

　　（2）看外观：有无霉斑。

　　（3）摸质地：是否发黏。

　　2、发现问题：

　　（1）立即丢弃！不要心疼！

　　（2）加热不能消除毒素！

　　3、烹饪注意事项

　　（1）正确做法：彻底加热，中心温度要够，现做现吃。

　　（2）错误做法：简单加热，凉拌食用，剩菜再热。

　　对于各大餐饮经营单位，提高食品安全风险意识，预防米酵菌酸中毒事件的发生，也是日常工作中必不可少的环节。

　　四、针对餐饮单位的特别提醒。

　　（一）进货查验——必须做到：

　　1、查验合格证明；

　　2、索证索票；

　　3、建立台账；

　　4、定期检查。

　　（二）储存加工——规范操作：

　　1、专柜储存；

　　2、先进先出；

　　3、及时处理；

　　4、规范记录。

　　若不幸发生中毒事件，我们应该如何做应急处置呢？又有什么常见的误区呢？

　　五、发生中毒怎么办？

　　第一步立即停食，停止食用可疑食物；第二步保留证据，存留剩余食品和呕吐物；第三步及时就医，立即送往医院救治；第四步主动报告，拨打12315或向当地监管部门报告。

　　六、常见误区

　　误区一：“闻着没坏就能吃”。

　　真相：米酵菌酸可能无气味。

　　误区二：“加热一下就能杀菌”。

　　真相：高温无法破坏毒素。

　　误区三：“切掉坏的部分就能吃”。

　　真相：毒素已扩散。

　　七、特别提醒。

　　（一）购买要适量：现买现吃，不囤积。

　　（二）储存要及时：立即冷藏，不拖延。

　　（三）食用要谨慎：仔细检查，不将就。

　　（四）处置要果断：发现问题，不犹豫。

　　食品安全无小事,湿米粉安全要牢记,让我们共同做到,会选购、懂储存,善烹饪、勤检查。守护“舌尖上的安全”，从每一餐做起。如发现食品安全问题，请及时拨打12315，守护食品安全，我们共同努力。