您有没有过这样的经历，旅游时很喜欢当地的一道美味熟食，于是让店家打包并抽真空，准备带回家慢慢享用或和亲朋分享。可到家打开一看，袋子鼓了，食物已经变质发酸。有些人可能会产生疑惑“真空包装不是能放很久吗？”那可不一定哦，一起跟着市监君来了解一下，关于熟食包装的那些事儿。

　　一、食物变质的根本原因是什么？

　　食物变质，根本原因不是“放久了”，而是细菌等微生物在作怪。常见的细菌分为三类：

　　（一）需氧菌（需要氧气才能生存）；

　　（二）厌氧菌（在无氧环境下繁殖）；

　　（三）兼性厌氧菌（有氧无氧都能活）。

　　抽真空虽然能赶走氧气，抑制需氧菌，但厌氧菌（如肉毒杆菌）在无氧环境中反而更活跃。因此，要想食物不易变质，即便抽真空，也必须配合低温冷藏——低温能大幅减缓大部分微生物的繁殖速度。

　　二、常见包装的保质期一样吗？

　　市面上常见的熟食包装主要有四种：直接包装、锁鲜装（预包装食品）、工厂真空包装、现场抽真空包装。它们的保存时长有所不同，关键在于是否阻隔了微生物的“生存密码”。

　　（一）直接包装：现场打包，无特殊处理，最好在2-3小时内食用。

　　（二）锁鲜装（预包装食品）：在工厂洁净加工车间内生产、包装，在0-4℃低温存储、运输、销售，一般可保存一周左右，适合短途携带。

　　（三）工厂真空包装：经过杀菌工艺的产品，常温一般能保存9-12个月。未经杀菌的产品，根据商家推荐进行冷藏（0-4℃），一般可保存1-6个月不等。

　　（四）现场抽真空：未经深度杀菌，在0-4℃条件下一般可保存7-10天，与食物新鲜度和储存温度有关。

　　三、现制熟食“抽真空”，到底能放多久？

　　答案取决于一个关键细节：包装时机！如果是刚出锅立即抽真空+冷藏，一般情况下可保存5-7天；如果已经在摊位上暴露一段时间，即便当天制作，微生物可能已潜入，真空后最多保存1-2天。因此，购买前后务必做到三点：询问制作时间，优先选新鲜出炉的；要求现场抽真空，并配冰袋保温；回家后立即冷藏。

　　四、为什么商超食品保质期较长？

　　在超市买的预包装食品，保质期通常半年起步。商超预包装食品之所以保质期较长，关键在于“真空+高温杀菌”双管齐下：先真空密封，再高温灭菌，能有效消灭绝大多数微生物。

　　五、变质食物加热后还能吃吗？

　　如果食物出现异味、胀袋、漏气、颜色发暗等情况，切勿食用！有些人可能觉得“煮开就能食用”，但实际上，加热虽能杀死部分活菌，但如果食物已出现异味、胀袋、发黏等现象，说明微生物早已大量繁殖，可能产生毒素。这些毒素耐高温，一般通过普通加热后也无法完全消灭，食用后仍可能引发中毒。