中山市市场监督管理局积极贯彻落实全省“守查保”工作会议精神，抓好高考、中考这一重点时间节点食品安全监管工作，以高考、中考为食品安全监管工作大考，抓好“人防”“技防”两条线，采取六项举措，全面保障全市高、中考考顺利开展。2022年高考、中考期间，共对全市12个高考供餐学校食堂、54个常规中考考点及3个学校用餐配送单位的589餐次进行全程监督，保障了全市1.7万名高考考生和3.9万名中考考生用餐安全。

　　一、四项手段筑牢“人防”防线

　　（一）全面排查隐患，消除突出风险。联合市教育体育局、市卫生健康局开展考前食品安全检查工作，对全市高考、中考供餐学校食堂以及校外集体用餐配送单位食品安全、饮用水安全开展监督检查，从原料采购、粗加工、烹调、备餐、供餐、餐具消毒等方面全面了解高考供餐全过程食品安全情况，提前排查风险隐患，并对问题单位开展“回头看”工作，确保整改到位。共出动执法人员253人次，检查高考学校食堂42户次，督促6家问题学校进行整改。

　　（二）聚焦风险问题，压实多方责任。针对高考食品安全保障工作召开专题会议，通报高考供餐学校食堂检查情况，督促进行问题持续整改，明确高考供餐学校、驻点监督人员责任。向市教育体育局专文通报高考风险隐患问题情况，明确要求对4所问题较大学校从严压实食品安全管理工作，强化主管部门职责。

　　（三）全程驻点保障，强化现场管理。对69个高考、中考供餐点安排138名驻点人员开展现场监督，从早餐到宵夜全程监管，全天候跟进食谱审核、食材采购、清洗、加工制作、供餐、用餐过程；安排6个巡查组12名监管人员每天奔波各个供餐食堂，在驻点监督基础上，全面检查学校食品加工过程。

　　（四）强化应急保障，建立应急体系。制定高考、中考食品安全突发事件应急预案，成立一支专门的高考应急保障队伍，建立24小时备勤机制。积极强化高考供餐突发状况保障能力，指导高考供餐学校做好食材储备，避免因疫情或食品快检不合格导致食物供应不足；梳理全市22家校外配餐企业情况，挑选具备应急供餐能力校外集体用餐配送企业作为高考应急供餐单位，避免出现学校食堂无法加工餐食时，导致学生吃不上饭的问题。

　　二、两项措施用好“技防”手段

　　（一）夯实全市校园食品快检监测体系。全市69个高考、中考供餐学校食堂的食品快检室与监督抽检、第三方快检监测相结合，共同构建高考食品原料快检防控体系。考前，由检测机构全市高考、中考供餐点开展食品抽样检测，涵盖大米、食用油、蔬菜、肉类等大宗原料以及包点、成品餐食、餐具等，全面评估食品原料和成品制作安全状况，把好食材入口关；考试期间，分别由学校食品快检室和第三方快检机构开展每日食材检测，共开展食品快检2383批次，为考生食材上“双保险”。

　　（二）用好“互联网+明厨亮灶”手段。安排专人通过“互联网+明厨亮灶”系统对69家供餐单位开展212家次线上巡查，及时发现现场操作问题并通报驻点人员跟踪处置；利用AI监测技术，对高考供餐食堂从业人员未穿戴工作帽、未戴口罩、玩手机、食堂虫鼠害、环境卫生不整洁等等风险隐患问题进行抓拍，24小时实时监测高考供餐学校加工动态，随时提醒风险问题。