关于尽快在我市中小餐饮企业推广餐具集中消毒的建议

　　近几年来，随着我国改革开放政策的不断深入，社会、经济发展的不断加快，餐饮服务业从规模和数量上也在不断扩大，消费者对餐饮的卫生要求越来越高。去年国务院《全国产品质量和食品安全专项整治行动方案》掀起了食品安全专项整治行动，餐饮安全是此次整治的八大任务之一。卫生部发出《关于进一步加强餐饮卫生监督工作的通知》，强调餐饮卫生是食品卫生的重要环节，也是食品卫生专项整治工作的重点内容。餐具卫生是餐饮安全的重要环节，关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到国民经济发展与社会和谐稳定。
　　长期以来许多中小餐馆餐具清洗消毒没有完备的设施，洗涤剂残留和清洗消毒不彻底造成餐具卫生不达标，给百姓饮食健康带来严重隐患和危害，餐饮业的餐具消毒令人担忧。特别是中低档餐厅、集体食堂和大排档，餐具消毒往往是应付，从监测情况看，合格率在70％－80％。高档酒楼好一些，但在高级酒楼就餐的人大约只有20％，而80％的人则是在中低档餐厅就餐。目前这些中低档餐厅的餐具消毒分为两种方式：一是药物消毒，但有的餐厅一瓶消毒剂能用一年；二是高温消毒，但往往消毒能力和使用碗筷的数量比例严重失调，甚至有的根本就没有消毒设备。即使有消毒设施的，很多也未正常使用，有的饭店消毒柜容量过小，有的消毒柜变成了储物柜，有的食具保洁柜未装柜门，已消毒和未消毒的餐具混放，有的保洁柜内竟有虫、鼠粪便，消毒柜成了应付监查的摆设。
　　集中式餐具消毒作为一种新型的服务行业已在全国推广，各地政府和政府职能部门对该行业给予了大力支持，先后下达了相关文件。国内已有包括杭州、温州、台州等在内的30个省市已推行餐具集中式消毒卫生管理工作，每日向社会提供400多万口消毒碗，社会效益和卫生管理工作都取得了较好的效果。
　　实行集中式餐具消毒有以下优点：
　　第一，可以提高餐具的消毒合格率。成立餐具消毒中心，餐饮业餐具集中消毒、集中配送；
　　第二，可以降低餐馆餐具的消毒成本。餐馆使用消毒中心统一消毒的餐具，一来餐馆经营者不用专门购置消毒设备，二来不需要雇用洗碗工，基本不会增加经营成本。
　　第三，提高消毒设备的利用率。消毒中心统一对餐馆的餐具进行集中消毒，可以实现餐具的规模化消毒，从而大大提高消毒设备的利用率，减少消毒资源的浪费。
　　第四，集中消毒餐具，不仅是一个卫生项目，更是一个能源节约的环保项目，可持续发展的循环经济项目。公共餐具集中清洗消毒，不仅能所耗用的能源和水资源仅仅是餐具分散洗涤消毒的1／10和1／25,通过消毒餐具的循环使用，每年可减少几千万只一次性餐具的使用，降低白色污染。同时还可以改善饭店周边环境卫生，减少了污水横流现象。
　　第五，利于卫生监管部门监管，从各餐馆饭店“各自为政”式的消毒，变为集中统一消毒，卫生监督部门只需着重加强对集中式餐具消毒企业的监管，降低了监管成本，节约了行政资源，提高了监管的效率。

　　为进一步解决好中小餐馆存在的餐具消毒不过关问题，减少传染病传播机会，保障老百姓健康，建议采用行政手段和市场机制，尽快在中小餐饮企业推广餐具集中消毒。
　　第一、统一认识，把餐具消毒卫生当作一项重要工作来抓。采用行政和市场手段，通过专业化和社会化服务的形式，尽快在我市中小餐饮企业推广餐具集中消毒，逐渐过渡到强制实行。
　　第二、由政府公开招标，选取几家合格企业负责餐具集中消毒，并由政府部门负责指导和监管。餐具消毒企业必须严格按照标准建设，建厂选址、工艺流程要经过卫生部门的认可，产品质量必须符合国家标准；加强对企业法人与员工的培训，包括卫生防疫，消毒常识的培训，以及员工的身体健康检查；所有餐具消毒企业要有合法营业执照、并有卫生部门备案、产品要有卫生检测机构出具的检验报告等；卫生部门严格监管，加强对企业消毒餐具的抽检工作，抽检结果定期向社会公告，确保餐具合格。
　　第三、把餐饮业整治与推广集中式消毒餐具有机结合起来。通过加强对餐饮业餐具卫生情况的日常监管，对消毒不落实、不符合卫生要求的依法查处，促使一些确实不具备自行消毒条件的餐饮经营单位，采用餐具集中消毒。
　　第四、广泛宣传，把集中式消毒餐具的推广使用深入人心。加大新闻舆论的宣传，提高市民对餐具集中清洗消毒的认知度，转变餐饮业本身的传统观念，淘汰传统的、小而全的经营方式，用社会化的管理眼光来接受新的餐具消毒方式。
　　第五、关于消毒餐具收费问题。目前全国各地的基本运作方式是，餐饮企业的餐具由消毒公司负责回收、清洗、消毒、包装、配送,实行市场化运作,顾客自愿选择,有偿使用，但是，这种有偿使用的方式引发不少消费者的不瞒，因为在饭店就餐，饭店提供消毒合格餐具是本来就是应该的，因此，建议由政府有关主管部门出台政策，对不具备消毒条件的餐馆强制使用集中式消毒餐具，成本计入饭菜服务体系，不再对顾客另行收费。