冬季寒冷，是食源性疾病的高发期。为保障广大市民的饮食安全，市市场监管局发布以下冬季餐饮食品安全消费提醒，助您安心度过寒冬。

　　一、集体聚餐，防控要到位

　　冬季是举办婚宴、寿宴等集体聚餐活动的高峰期，为有效预防和控制集体聚餐引发的食品安全事故，举办者和承办者要严格落实食品安全主体责任。

　　（一）提前报备。

　　举办集体聚餐活动前，举办者应提前向辖区社区居委会报备，填写《农村集体聚餐备案表》，如实报告聚餐时间、地点、人数、菜单等信息。

　　（二）选择合格场地。

　　聚餐场地要远离污染源，保持环境整洁，具备基本的食品安全设施设备，如冷藏冷冻设备、消毒设备等。

　　（三）规范加工操作。

　　1.食材采购：要从正规渠道采购食材，索取并留存相关票据，确保食材来源可追溯。不采购和使用过期、变质、感官异常的食品原料，以及野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　2.加工制作：食品加工过程要严格遵守操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工用具和容器要清洗消毒后使用，避免交叉污染。

　　3.人员管理：从事食品加工操作的人员要持有有效健康证明，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。加工操作前要洗净双手，穿戴清洁的工作衣。

　　（四）做好留样工作。

　　每餐次的食品成品均应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，并做好留样记录。

　　二、家庭烹饪，严守安全关

　　（一）食材采购要谨慎。

　　1.选择正规渠道：采购食品应前往证照齐全的超市、农贸市场等正规场所，避免在流动摊贩处购买来源不明的食品。

　　2.关注食品质量：仔细查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，不购买过期、变质、感官异常的食品。对于肉类、海鲜等易腐食品，要检查其色泽、气味是否正常，有无黏液、血水等异常情况。

　　3.注意防寒防冻：冬季气温低，但部分食品仍需冷藏保存。购买后要尽快将需要冷藏的食品放入冰箱，避免在常温下长时间放置导致变质。

　　（二）烹饪过程讲卫生。

　　1.保持清洁：烹饪前要彻底清洗双手、厨具和食材。处理生食和熟食的刀具、砧板要分开使用，避免交叉污染。

　　2.烧熟煮透：冬季人们喜欢食用火锅、炖菜等，在烹饪过程中，一定要确保食物烧熟煮透，特别是肉类、海鲜、蛋类等易携带病原体的食品，中心温度要达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

　　3.合理储存：烹饪好的食物要及时食用，剩余食物应尽快放入冰箱冷藏或冷冻保存。再次食用前，要彻底加热，确保食物中心温度达到70℃以上。

　　（三）特殊食品多留意。

　　1.腌制食品：冬季是腌制食品的旺季，如腊肉、腊肠、咸菜等。腌制食品在制作过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，过量食用可能对人体健康造成危害。因此，要适量食用腌制食品，并在食用前充分清洗、浸泡，以降低亚硝酸盐的含量。

　　2.火锅食材：吃火锅时，要注意食材的新鲜度和卫生状况。避免食用未煮熟的肉类、海鲜等，防止食源性疾病的发生。同时，要注意火锅底料的选择，尽量选择正规厂家生产的产品，避免使用来源不明的自制底料。

　　三、外出就餐，选择有保障

　　（一）查看资质信誉。

　　优先选择持有有效《食品经营许可证》、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐。可以查看餐厅的线上评价和口碑，了解其食品安全状况和服务质量。

　　（二）注意用餐安全。

　　1.合理点餐：根据用餐人数合理点餐，避免浪费。同时，要注意荤素搭配，保证营养均衡。

　　2.及时食用：上菜后要及时食用，避免食物长时间放置在餐桌上导致变质。如果用餐时间较长，要注意对食物进行保温，防止食物变凉后滋生细菌。

　　3.保留凭证：就餐后要保留好消费凭证，如发票、收据等，以便在发生食品安全问题时能够及时维权。

　　四、网络订餐，细节不能忘

　　（一）选择正规平台。

　　选择知名度高、信誉好的网络订餐平台，这些平台通常对入驻商家有严格的审核机制，能够保障消费者的食品安全。

　　（二）查看商家信息。

　　在下单前，要仔细查看商家的资质信息、用户评价等。选择证照齐全、评价较好的商家订餐，避免选择无证无照或评价较差的商家。

　　（三）注意收餐安全。

　　收到餐品后，要先检查外包装是否完好，如有破损、渗漏等情况，应及时与商家联系。同时，要查看餐品的感官性状是否正常，如发现有异味、变色等情况，应停止食用，并及时向订餐平台或市场监管部门投诉举报。

　　市民朋友们，食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。在冬季寒冷天气里，让我们共同关注餐饮食品安全，增强自我保护意识，选择安全、健康的饮食方式。如发现食品安全问题，请及时拨打12345或12315投诉举报电话，维护自身合法权益。