脆肉鲩，并非独立鱼种，而是中山渔民以草鱼（又名鲩）为基底，经独特工艺养殖而成的特色美味。其肉质紧实弹脆、鲜甜爽口，久煮不烂，且营养价值高，凭借独一无二的口感体验，成为餐桌之上的佳品。这份独有的风味，深深扎根于广东中山的水土与人文，更以国家地理标志产品的身份，彰显着不可复制的价值。

　　一、地理标志：品质与产地的“权威背书”

　　回溯起源，1973年脆肉鲩在中山长江水库培育成功。2008年，“中山脆肉鲩”获原国家质检总局批准实施地理标志产品保护。地理标志产品是产自特定地域，其质量、声誉或特性本质上依赖于产地自然与人文因素，经审核批准以地理名称命名的产品。中山脆肉鲩能荣获地理标志产品保护，核心在于其爽脆口感与原产地的特殊环境、优质水质、传统养殖技术及严苛品控标准密不可分。

　　此外，2020年，“中山东升脆肉鲩”入选第三批全国名特优新农产品名录；2022年，“中山东升脆肉鲩”成功注册地理标志证明商标（第29类、第31类），从多层面守护中山地理标志的品牌纯度。一系列荣誉加身，是对中山脆肉鲩品质、声誉及产地关联性的官方认可。如今长江水库已成为受保护水源，不再养殖鱼类，而中山通过土塘试养不断摸索，最终实现大面积养殖，将脆肉鲩发展为当地标志性特色产业。

　　二、风味密码：地理与人文的双向成就

　　并非所有特殊养殖的草鱼都能冠以“中山脆肉鲩”之名，只有满足一系列严苛标准，才能获得这一地理标志名称作为“身份认证”。中山脆肉鲩的“脆”，是自然馈赠与人文智慧共同作用的结果，缺一不可。

　　（一）得天独厚的地理环境。

　　广东中山是脆肉鲩的发源地和最主要产区，其地理标志保护范围覆盖中山市所有行政区域。唯有在这些指定区域内，按照特定标准养殖的草鱼，才有资格被称为“中山脆肉鲩”。

　　中山位于珠江三角洲水网地带，素有“天然水乡”之称。这里气候温和，年平均温度22.1℃，年均降水量 1800mm以上，水源充沛。养殖所用水源多为西江支流的优质活水，水质清澈、矿物质丰富，为脆肉鲩“健身”提供了绝佳的自然环境。地理标志保护特别强调“中山市境内西江流域”的水源，其独特水质正是脆肉鲩独特肉质形成的基础。

　　（二）精准独到的精湛技艺。

　　普通草鱼变身脆肉鲩，离不开中山人民摸索的养殖工艺。从水温、水质的把控，到投喂时间的精准拿捏，再到蚕豆的浸泡、处理方法，每一个细节都凝聚着独到的经验与智慧，成为中山脆肉鲩不可或缺的“人文密码”。

　　选种与育肥：先将草鱼鱼苗养至1.5公斤左右，经历两年基础生长周期，使其体重达到5-7斤，此时的草鱼与普通草鱼并无二致。

　　脆化关键期：当水温回升至25℃以上，便进入110-130天的“脆化喂养”阶段。每日投喂鱼体重2%-2.5%的浸泡蚕豆（需提前浸泡14-24小时）。

　　活水历练：养殖池采用流水密集养殖法，湍急水流迫使鱼儿持续游动，减少脂肪积累、增加肌肉韧度，最终形成“摸起来发硬、煮后脆弹”的独特质感。

　　通过以上养殖工艺，蚕豆中的特殊氨基酸——左旋多巴，会促使草鱼肌纤维结构发生变化，让肌原纤维蛋白和胶原蛋白含量显著提升。珠江水产研究所检测数据显示，中山脆肉鲩的基质蛋白比普通草鱼高60.9%，胶原蛋白高36.7%，肌原纤维蛋白高18.7%，正是这些营养成分的显著差异，造就了其“久煮不烂、脆而不柴”的特质。

图片来自：中山发布

　　三、品质鉴别：一眼认出正宗中山脆肉鲩

　　根据地理标志产品标准，“中山脆肉鲩”产品应具备以下质量特色：

　　1.感官特征：脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。

　　2.理化特征：将鱼肉切成2mm至3mm薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎；鱼背肌肉水分≤79.00%，脂肪≥1.63%，钙≥0.47mg/g，谷氨酸≥0.47mg/g。

　　四、文化与产业：一张走向世界的中山名片

　　如今的中山脆肉鲩，早已超越了“食材”的范畴，成为承载中山文化、带动地方发展的重要载体。

　　（一）底蕴深厚的美食文化。

　　脆肉鲩有着经典的“一鱼六味”吃法，鱼片、鱼丸、韭黄鱼蓉打火锅，鱼腩豉油蒸，鱼骨炸，鱼头、鱼尾焖，六种风味各有千秋，充分激发鱼肉的鲜甜与脆弹，成为中山美食文化的标志性符号。

　　（二）带动增收的支柱产业。

　　围绕脆肉鲩，中山已形成从养殖、饲料加工、物流配送到餐饮旅游的完整产业链，成为带动当地农民增收致富的支柱产业。同时，产业坚持标准化、品牌化发展路线，从鱼苗繁殖、鱼种培育、成品鱼饲养管理，到商品鱼上市销售、流通加工等各个环节，都建立了完善的体系。

　　（三）走向全国的品牌推广。

　　中山常举办以脆肉鲩为主题的美食文化节，既吸引了八方食客，也推广了地方品牌。电商平台上，脆肉鲩的市场热度持续攀升。如今，脆肉鲩产品已成功销往国内外多地，让更多人品尝到来自中山的独特风味。

　　中山脆肉鲩的地理标志，不仅是一个名称，更是对独特自然生态环境、传统养殖技艺与地方人民智慧的权威认证。它守护着产品的纯正血统与卓越品质，连接着生产者与消费者的信任。当你品尝这片爽脆的鱼肉时，尝到的不仅是食材本身的鲜美，更是中山西江秀水与千年农耕文明交融的独特味道。

　　知识产权小课堂：

　　中山的脆肉鲩生产者如需使用“中山脆肉鲩”地理标志产品名称及相关地理标志专用标志，须经国家知识产权局审查合格注册登记后，发布公告，方可使用；如需使用“中山东升脆肉鲩”地理标志证明商标，则经商标注册人许可后，方可使用。

　　值得注意的是，电商店铺销售的脆肉鲩产品如缺少相关资质，不得擅自使用“中山脆肉鲩”名称、“中山东升脆肉鲩”商标及相关地理标志专用标志，否则一经查实将承担相应法律责任。