为保障公众饮食安全，针对夏季高温潮湿环境下易引发食物中毒的食品，市市场监管局现就湿米粉、泡发木耳、隔夜饭、发芽土豆、鲜黄花菜、葫芦瓜等食品的风险及防范措施发布如下提醒。

　　一、湿米粉

　　（一）风险点

　　1. 微生物污染：湿米粉含水量高，若储存温度不当（如超过20℃），易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。

　　2. 中毒症状：食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者导致肝、肾、心、脑等器官损伤，甚至死亡。

　　（二）消费建议

　　1. 选购正规：选择有生产许可的商家，查看生产日期和保质期，避免购买过期或包装破损产品。

　　2. 低温储存：未食用完的湿米粉需密封冷藏，并在24小时内食用完毕。

　　3. 彻底加热：食用前需完全煮透，避免凉拌或生食。

　　4. 餐饮单位 ：需加强员工培训，避免使用过期湿米粉。

　　二、泡发木耳

　　（一）风险点

　　1. 毒素产生：泡发时间过长（超过4小时）或环境不洁，易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。

　　2. 中毒症状：与湿米粉中毒类似，严重者可致多器官衰竭。

　　（二）消费建议

　　1. 控制时间：用冷水泡发，时间不超过2小时（夏季可缩短至1小时）。

　　2. 保持清洁：泡发前清洗双手和容器，避免交叉污染。

　　3. 及时食用：泡发后立即烹饪，未用完的控水后冷藏并尽快食用（不超过24小时）。

　　三、隔夜饭

　　（一）风险点

　　1. 细菌滋生：剩饭存放不当（如常温放置超过2小时）易滋生金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，产生肠毒素。

　　2. 中毒症状：呕吐、腹泻、发热，严重者引发脱水或休克。

　　（二）消费建议

　　1. 分装冷藏：剩饭需趁热分装至干净容器，2小时内冷藏。

　　2. 彻底加热：食用前需重新煮透（中心温度≥70℃），避免反复加热。

　　3. 慎食人群：老人、儿童、孕妇及免疫力低下者尽量现做现吃。

　　4. 餐饮单位：不可使用隔夜饭。

　　四、发芽土豆

　　（一）风险点

　　1. 龙葵素中毒：发芽或变绿部位含龙葵素，毒性较强。

　　2. 中毒症状：口腔灼烧感、咽部瘙痒、恶心、呕吐、腹泻，严重者昏迷或死亡。

　　（二）消费建议

　　1. 正确储存：土豆需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

　　2. 彻底处理：发现发芽或变绿，立即丢弃，切勿挖去芽眼后食用。

　　五、鲜黄花菜

　　（一）风险点

　　1. 秋水仙碱：含秋水仙碱，经肠道吸收后转化为二秋水仙碱，毒性较强。

　　2. 中毒症状：咽干、烧心、呕吐、腹痛、血便，严重者引发血尿或休克。

　　（二）消费建议

　　1. 选择干制：优先购买干黄花菜，食用前需泡发并焯水。

　　2. 新鲜处理：若食用新鲜黄花菜，需摘除花蕊，沸水焯烫5分钟以上，并浸泡2小时。

　　3. 避免生食：切勿直接凉拌或未煮熟食用。

　　六、葫芦瓜（苦葫芦瓜）

　　（一）风险点

　　1. 葫芦素中毒：苦葫芦瓜含葫芦素，毒性极强。 

　　2. 中毒症状：头晕、恶心、腹痛、腹泻，严重者导致肝肾功能损伤。

　　（二）消费建议

　　1. 辨别苦味：烹饪前切块尝味，若发苦立即丢弃。

　　2. 正规购买：选择表皮光滑、无苦味的葫芦瓜，避免来源不明产品。

　　3. 教育宣传：餐饮单位需加强员工培训，避免误用苦葫芦瓜。

　　七、综合防范措施

　　1. 保持清洁：处理食品前洗手，生熟分开，避免交叉污染。

　　2. 控制温度：易腐食品需冷藏或冷冻。

　　3. 烧熟煮透：彻底加热可杀灭大部分致病微生物。

　　4. 及时食用：剩饭剩菜需在2小时内冷藏，再次食用前彻底加热。

　　如遇食品安全问题，可拨打中山市政务服务热线12345或消费者投诉举报热线12315提供线索以及进行投诉举报，维护自身的合法权益。