小榄菊花饼制作技艺，是流传于中山小榄，以本地鲜菊花做成的菊花糠为特色原料，经开酥皮、拌馅、包制饼坯、烘烤等工序，制成菊花风味糕点的传统技艺。其成品口感酥沙，菊韵悠长，深受本地民众喜爱。小榄地处西江下游，是中山北部著名的广府水乡，自古艺菊之风兴盛。据清光绪《香山县志》记载，“同治甲戌十月初十日再举为第四会，命题征诗……次为菊酒，菊糕，菊灯，菊枕”，说明当时小榄民间已有制作、品尝菊花风味糕点的传统。时至今日，小榄菊花饼走进了千家万户，每年秋季菊花会举行期间，都会有大量菊花饼供应给游人品尝。

　　小榄菊花饼选料匠心，工艺考究，制作过程如下：一、选材。精选新鲜的当季黄地菊，取用盛放的花瓣，洗净后沥干、阴干一夜后备用。二、熬菊花糠。将白砂糖加入沸水中，待其充分溶解后，按糖和菊花3∶1的比例加入花瓣，以中小火熬煮约70分钟。期间需不断搅拌，严格控制火温不至过高，以保留菊瓣色泽。待糖浆收浓，表面泡沫细密时关火。随后用木铲快速上下翻拌，待糖浆冷却后出锅。薄薄平铺在簸箕上静置隔夜，晾至干爽。最后，筛走多余的糖砂，挑除结块的花瓣，便制成清香微甜、金黄松散的菊花糠。三、开酥皮。传统小榄菊花饼饼皮为粤式酥皮。用水油皮包裹油酥，反复推压折叠，形成32层水油皮与油酥相间的饼皮，分割成小剂子备用。四、拌馅。取菊花糠与百花蜜混合、拌软，再相继加入增添口感的冬瓜蓉、猪油和糕粉搅拌，使食材充分混合成团。五、包制饼坯。以饼皮包裹馅料，使成品圆润饱满。六、烘烤。饼坯先刷猪油，以底火140℃、面火190℃，烘烤约15分钟。成品表皮金黄酥松、层次分明，内里口感丰富、菊香四溢。

通过离火翻拌，菊花糖浆将充分冷却，其中的糖分会凝固还原成糖砂，菊花花瓣也逐渐转变为松散干爽的菊花糠

　　菊花饼根植于小榄菊花文化，自古便是小榄民众赏菊助兴、招待亲朋必备的时令糕点。小榄菊花饼产品便于携带和保存，有利于市场流通。游客在游览小榄菊花会时，可以品尝到这款美食，并将其作为手信带回家中，与亲友分享。这有助于提升小榄菊花文化的知名度和影响力，为当地旅游业和食品加工业带来收益。传承与发展小榄菊花饼制作技艺，对于弘扬小榄赏菊历史，丰富菊花文化内容，增强地方文化认同与经济软实力均有显著意义。

　　小榄菊花饼制作技艺历来以师徒传承、家族传承等方式延续。当前，第四代传承人翁坤昌创立的中山市日威食品有限公司是本地一支重要的传承力量，拥有30余位掌握菊花饼制作技艺的师傅，所出品的菊花饼年销量超200万枚，受到了海内外消费者的喜爱，推动了小榄菊花饼制作技艺的活态传承与广泛传播。