沉香是瑞香科沉香属植物树体受伤后分泌出来的油脂成分和本质成分的固态凝聚物，五桂山沉香是五桂山所产的名贵中药材。五桂山是古代香山的主要山脉，盛产沉香，是香山得名的主要原因之一。由于得天独厚的地理环境，中山五桂山出产的沉香具有香气甜蜜清幽、药用价值高、产量好等优良品质，不仅是优质的中药材原料，也是历代朝廷的指定贡品。

理香

　　香农从天然土沉香树体受伤后结沉香的原理得到启发，人为地用刀砍、锯损、钻洞、刀凿（开香门）火烧皮等，让树伤口处分泌出含有愈伤组织细胞代谢成分的树脂（油脂），在大自然的催化下，慢慢聚结成沉香，形成了五桂山土沉香独特的生产和制作技艺。

　　2018年10月，五桂山沉香生产与制作技艺被中山市政府公布为市级非物质文化遗产名录项目。