黄圃风鳝传统烹饪技艺诞生在中国历史文化名镇黄圃镇，以传统技艺烹制的各种黄圃风鳝菜式，嫩滑鲜美，甘香可口，深受本地百姓和周边地区食客欢迎。中山地处珠江三角洲下游，面向伶仃洋出海口，水产品丰富，其中，鳝鱼（中山人称为风鳝）这一种鱼类在中山出现的历史由来已久，在明代嘉靖年间和清代不同年份出版的《香山县志》，都有关于鳝鱼的文字记载。

　　黄圃镇境内有西江、洪奇沥等多条河流交汇，接近珠江出海口咸淡水交界。特殊的地理环境，造就了黄圃水域生长的风鳝特别肥美，在横档等靠近江河的地方，村民多以捕鱼为生， 公社化时代成立的横档渔业大队至今仍有遗存。每年春夏交替时节，珠江口一带的风鳝洄游至西江等河流繁殖。到了秋冬季节，风鳝又往珠江口一带的下游飘游，在黄圃一带遇咸淡水域，水温升高，风鳝多在此游动觅食。黄圃河面宽阔，容易捕获风鳝，因此，自清末民初开始，村民就在黄圃横档、大雁、新地等水域建起装捕风鳝的水下 “风鳝栋”阵形。在每年秋冬时节的农历初一和十五前后利用潮汐作用“装风鳝”，每隔一小时左右便起网一次，曾经每次可捕得数百公斤，收获甚丰。

当地渔民在水中插好风鳝阵(罾栋)下网捕捞风鳝

　　在得天独厚的自然环境中生长的黄圃风鳝，甘香肥美，嫩滑爽甜。村民在长期的生活实践中，探索出以蒸、炆、煎、炒等简单的方式，烹饪出多种风鳝菜式，其中有蒜头豉汁蒸风鳝、炆风鳝、炒风鳝、煎风鳝片、起鳝肉打边炉、清蒸风鳝干、煲风鳝禾虫汤等多种风鳝菜肴，原汁原味，甘香鲜美，令人回味无穷。后来，随着黄圃风鳝名声远播，珠江三角洲地区百姓每到秋冬时节都前来采购风鳝。20世纪80年代，黄圃横档村民在村中办起了餐厅酒楼，专门烹饪风鳝菜式，吸引了中山各镇区，以及广州、佛山、番禺、东莞和香港澳门等周边地区食客纷至沓来

　　发展至当今，黄圃高档食肆酒楼的厨师们更是利用黄圃风鳝这一优质食材，以蒸、焗、炆、煎等传统烹饪方式，烹制出豉汁盘龙蒸风鳝、清炆风蟮、古法网油扣风鳝、煎焗风鳝、砂锅啫风鳝、蜜汁风鳝球等多种风鳝菜肴，甘香鲜美，大受欢迎。

以黄圃风鳝烹饪的清炆风鳝、砂窝啫风鳝、蜜汁风鳝球等风鳝菜式