横栏风鱼干制作技艺是流传于中山市横栏镇及周边地区，在秋冬时节捕捞新鲜鲮鱼，经过选材、腌制、初次风干、挂汁、二次风干等工序，制作成风鱼干产品的传统技艺。该技艺主要流传于中山市桑基鱼塘分布密集的镇街，以横栏镇为核心分布区域，并在邻近的古镇、小榄、黄圃等乡镇广泛分布。本地水乡居民将捕捞的鲜鱼经处理后晾晒于自家庭院，制作成风鱼干，或在农贸市场购买，作为家常菜肴食用，也常在节日和喜庆场合到餐馆品尝这一传统美食。

　　横栏地区养殖、制作和食用鲮鱼的历史悠久。明清时期，珠三角地区的鲮鱼养殖业兴盛，尤以香山县等西江流域地区出产的鲮鱼为佳，成为广府菜的重要食材。自近代以来，在桑基鱼塘遍布的横栏镇等地，流传着“春鳊秋鲤夏三鯬，小雪鲮鱼大雪鲚”的谚语，在每年小雪节气前后制作风鱼，反映了本地居民顺应季节捕捞鲮鱼的智慧。据《横栏镇志》记载，到了民国时期，随着桑基鱼塘生产技术的提高，鲮鱼产量提升，风鱼干制作技艺进一步发展，时称“风鱼”。改革开放以后，本地人民生活水平不断提升，横栏风鱼干制作技艺也随之广为流传，走进千家万户。

　　风鱼干的制作流程主要包括五道工序。第一步，选材。挑选重量1斤左右的鲜活鲮鱼，去鳃放血、刮鳞、清除内脏和黑膜。在鱼身两侧厚肉处从尾至头各划两刀，使鱼身充分舒展，确保晾晒过程中均匀受热。第二步，腌制。用粗盐均匀涂抹鱼身，放置在瓦缸中，以禾草覆盖，腌制五小时。第三步，初次风干。最佳时机为小雪节气前后，此时阳光充足，北风劲吹，空气干爽，有利于鱼肉脱水。第四步，挂汁。将芫荽、青葱、蒜头、蒜苗等配料剁碎，研磨成糜，辅以调料，调制出鲜香醇厚的酱汁，均匀涂抹在鱼肉表面，使鱼肉充分吸收入味。第五步，二次风干。将鲮鱼悬挂于通风良好处，自然风干2至3天，直至鲮鱼表面金黄、肉质干燥紧实。成品风鱼干鲜味浓郁，咸香可口，富有嚼劲。其制作过程讲究应季而食、就地取材，其成品以独特乡土风味著称，是一项重要的地方名菜与美食名片。

　　横栏风鱼干制作技艺承载着中山悠久的历史传统，凝聚了本地人的智慧与经验，展现出岭南饮食文化的精髓。在本地社会中具有广泛的影响力，增强了社区的凝聚力和向心力。同时，风鱼干产品深受消费者喜爱，展现出显著的经济价值，为本地居民带来可观的收入。