传统烧鹅制作技艺（中山南头）诞生在中山市南头镇，是当地百姓利用本地物产而创造的一种传统饮食烹饪方法。诞生百年以来，一直得到活态传承和创新发展。据史料记载，我国百姓从先秦时期就有将鹅作为食用家禽的记载。而中山百姓将鹅作为主要食用家禽的历史也由来已久，在清代的乾隆、道光、同治等不同年份出版的多本《香山县志》上，都有关于鹅的文字记载。中山的烧鹅技艺从南宋时期开始形成，并在清末民初得以推广，特别以石岐沙岗墟烧腊档的烧鹅技艺影响广泛。

　　南头镇地处珠江三角洲下游，历史上河涌交错、水草丰满，当地百姓一向有利用自然环境养鹅食用的习惯，同时，南头也有种植荔枝等岭南佳果。经过长期的劳动和生活实践，人们探索出以荔枝柴等果木为燃料、用大酒缸作为器皿的烹饪方法，所制作的传统烧鹅皮脆肉嫩、美味无比，深受村民欢迎。

　　历史上，南头村民采用养殖90天左右、重量在9-10斤的马冈鹅为原料，选用晒干的荔枝木等果木为燃料，选用陈年大酒缸作烘炉，取其酒香味。同时以生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、陈皮等20多种调味料，按不同比例调成酱料入味。以大红浙醋、白醋、麦芽糖上皮水，烤制出来的烧鹅具有色泽光亮、肉滑骨酥、肥而不腻的特点。过去，在物质贫困的年代，烧鹅是南头当地百姓珍贵的食物，只有逢年过节或喜庆场合才有机会吃上烧鹅，因此人们对制作烧鹅的技艺精益求精。发展至现代，随着当地的旅游饮食业不断发展，南头镇的酒楼餐厅更是将传统烧鹅传统制作技艺发扬光大，吸引省港澳地区食客前来品尝烧鹅，成为了南头宣传推广特色美食的一张名片。

　　传承方式：传统烧鹅制作技艺（中山南头）依靠本地农民和厨师以家族传承、师徒传承等方式而得以代代相传，至今能追溯到有四代以上的传承人。

　　主要特征：传统烧鹅制作技艺由当地百姓博采多地的烧腊技艺，结合本地物产而创制，成为广府粤菜的重要组成部分，诞生以来深受海内外乡亲和广大游客的喜爱。

　　文化意义：以前，传统烧鹅制作技艺（中山南头）在重要岁时节令以及喜庆场合中被采用，当今成为人们品尝地方美食的首选，寄托着百姓对美好生活的向往，具有较深的民俗文化内涵。

　　社会功能：深入挖掘传统烧鹅制作技艺（中山南头）历史文化和核心技艺，可以进一步夯实南头镇的历史文化根基，促进文旅融合，推动当地的旅游饮食业进一步繁荣和发展。