石岐米酒酿造技艺起源于明代，至清末民初，中山石岐城区的九曲河、南门河、凤鸣路等一带酒坊林立，各酒坊一般依河而设，方便酒品和酒糟等的运输，所生产的米酒除了供应本邑百姓之外，还主要依靠水路销往周边顺德、番禺、广州、东莞等地区，酿酒成为当时中山的重要产业之一。

　　石岐米酒采用深山天然野生菌丸酶种，以本地种植的大米和长江水库优质水源等为原料，经过丸酶制作、酒饼制作、发酵、蒸馏、酝肉、调酒、静置等多道工序，所酿造的米酒属于低度数豉香型白酒。石岐米酒适合我国南方地区百姓饮用，深受省港澳地区群众欢迎，同时也畅销全国各地和出口至有华人聚居的国家和地区。