坦洲镇各餐饮单位:
为推动坦洲传统特色饮食文化发展,弘扬坦洲本土特色饮食文化,通过举办2024年坦洲镇“粤菜师傅”技能大赛活动,以赛促训,不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍,助力“百千万工程”,助推高质量发展。
一、组织机构
指导单位:中山市人力资源和社会保障局
主办单位:中山市坦洲镇人民政府
协办单位:中山市烹饪协会
承办单位:中山市个体劳动者私营企业总会坦洲分会、广东合胜腾翼集团有限公司
二、参赛对象及要求
坦洲镇内证照齐全的酒店、餐厅、农家乐、农庄等餐饮企业,参赛队伍20组。
三、奖项设置
金奖1名(荣誉牌匾和3000元奖金)
银奖2名(荣誉牌匾和2000元奖金)
铜奖3名(荣誉牌匾和1000元奖金)
四、参赛时间:2024年5月1日上午
五、参赛地点:坦洲镇合胜百货外广场
六、报名截止日期:2024年4月21日
附件
“粤菜师傅”技能大赛竞赛规程
一、赛项设置及技术规则
竞赛以现场操作的方式进行,要求各参赛队伍在120分钟内完成指定食材坦洲澳龙和自选菜式的制作。每道品种须制作2份,其中1份用于展示(按10人量制作),另1份用于评委品尝评分(按5人量制作,供5位评委品尝)。
二、评分办法
本次竞赛项目评委由5名评委组成。每道品种专业评分满分为100分,其中现场操作15分、作品质量85分。
(一)现场操作评分
由2名现场评委从原料准备、操作流程、卫生安全等方面独立评分,具体如下:
(三)总分规则
每队参赛选手的最终总分=〔指定品种2名现场评委合计分÷2+指定品种3名作品评委合计分÷3+自选品种2名现场评委合计分÷2+自选品种3名作品评委合计分÷3〕,保留2位小数。
参赛队伍最终总分作为排名依据;总分相同的,以自选品种评分高者为先;自选品种评分相同的,以作品评委评分高者为先;作品评委评分仍相同的,由裁判组投票决定名次。
三、竞赛规则
(一)用料规则
1. 指定菜是指坦洲特色食材坦洲澳龙,主食材料由组委会统一提供,其他配料由选手自备;自选菜式为粤菜,主料及其他辅料等均由选手自备。不得使用我国法律法规保护的动植物原料和国家禁止使用的添加剂、不得使用人工合成色素等。
2. 赛场提供一般的调味料,如:生油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、蚝油等,特殊调味料请选手自备。
3. 参赛品种自带原材料允许带半成品;原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内进行。
(二)用具规则
1. 赛场提供炒灶、蒸灶、炒镬、案板操作台、砧板、菜刀、镬铲等常规设备,其余用具及特殊设备选手自带。
2. 参赛选手需自备食材、盛器。
3. 竞赛盛器一律禁用有个人或企业标志或特别标记的用具,但须在盛器底部贴上参赛队伍名称,以便赛后领回。
(三)选手须知
1. 竞赛流程为:报到(领取参赛证)→选手到操作岗位→制作参赛作品→送评→清理操作岗位→取回展示餐具→离场。
2. 选手须持本人身份证和大赛组委会签发的参赛证参加比赛。
3. 选手按比赛时间提前到场,迟到15分钟按弃权处理。
4. 选手应严格遵守赛场纪律,服从指挥、文明竞赛。
5. 选手在比赛过程中不得擅自离开赛场,如需休息或上洗手间,应向现场评委示意并经同意方可离场,所需时间一律计算在操作时间内。
6. 选手确认完成比赛,应举手向现场评委示意;比赛时间结束后,不得再进行任何加工。
(四)赛场规则
1. 各参赛选手必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件。
2. 除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员处,其他人员未经组委会允许不得进入赛场。
3. 各参赛队伍的陪同人员,一律不得进入赛场。
4. 现场观摩的人员须遵守赛场纪律,在工作人员指挥下有序进入作品展示区参观,但不得进入赛场以免影响比赛。
2024年坦洲镇“粤菜师傅”技能大赛报名表