进入夏季高温高湿天气，河粉、肠粉、粿条等湿粉类食品是我镇群众餐桌上的常见美食，但这类食品水分含量高，储存不当极易滋生椰毒假单胞菌，产生致命的米酵菌酸毒素，存在较高食品安全风险。三角市场监管分局在此提醒广大食品经营者和消费者，严守湿米粉安全防线，谨防食物中毒。

　　一、认清风险：米酵菌酸毒性极强

　　湿粉类食品是以谷物粉类或食用淀粉中的一种或多种为主要原料，经工艺流程制成的未经干燥的食品。其含水量通常达60%–70%，保质期通常较短，常温下极易成为细菌滋生的温床。

　　椰毒假单胞菌代谢产生的米酵菌酸是致命毒素，具有三大特点：

　　1.毒性剧烈：仅1毫克就可致人中毒，目前无特效解毒药，病死率高达40%–100%；

　　2.耐热性强：煮沸、高压蒸煮均无法破坏其毒性，变质湿米粉加热后依然有毒；

　　3.隐蔽性高：污染初期无明显酸臭、霉斑，肉眼难以辨别。

　　食用被污染的湿米粉后，潜伏期多为30分钟至12小时，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，重者可引发黄疸、肝肾功能损伤、休克，甚至多器官衰竭死亡。

　　二、致商家：严守规范，落实主体责任

　　全镇湿米粉销售单位、餐饮服务提供者须严格落实食品安全主体责任，重点做好以下几点：

　　1.规范采购进货：从正规资质供应商采购，查验食品生产许可证明和检验合格报告，不采购无标签、无生产日期、无生产厂家的“三无”湿粉。

　　2.严格储存条件：预包装湿米粉须保持包装完整，到货后立即放入0–4℃冷藏环境储存，在冷藏柜内陈列销售，严禁常温堆放；严格按照产品保质期销售，超过保质期的食品坚决下架销毁，不得继续售卖或加工使用。

　　3.规范销售加工：餐饮端使用湿粉应放在冷藏设备内储存，加工前检查产品感官性状及保质期，发现发酸、发黏、有异味或者超出保质期立即丢弃，不得加工使用。

　　三、致消费者：科学选购，安全食用

　　群众日常购买、食用湿粉时，要牢记“三查三注意”：

　　【选购时】

　　●优先选择正规商超、市场的冷藏专柜产品，不买常温摆放的无标签包装湿米粉；

　　●检查标签信息，生产日期精确到小时的产品更有保障；

　　●触摸产品手感冰凉，无发黏、拉丝、结块现象，无酸馊异味。

　　【储存时】

　　●买回家后立即放入冰箱冷藏，常温放置不得超过2小时；

　　●遵循“当天买、当天吃”原则，开封后尽快食用，即使冷藏也不建议存放超过24小时。

　　【食用时】

　　●烹饪前再次检查感官状态，发现变质迹象坚决丢弃，切勿侥幸食用；

　　●务必彻底加热煮熟，不建议凉拌生食或仅简单烫煮后食用。

　　案件警示：

　　2026年3月，三角市场监管分局开展湿粉食品安全专项检查时，在辖区某餐饮店现场查获一袋已开封的过期湿粉条（淀粉制品）；当事人未按规定对该过期食品原料进行专区存放、标识警示，也未及时落实无害化处理、销毁措施并如实记录处置情况。

　　执法人员当场依法对该批次过期食品原料予以扣押，经查该批原料尚未投入食品加工使用。当事人上述行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十九条第（三）项规定，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。该案相关证据材料已移交中山市市场监督管理局，目前正在依法立案查处中。

　　接下来，三角市场监管分局将常态化对湿粉类销售、餐饮环节进行监管，重点核查经营者进货查验、标签标识、冷藏储存及保质期管理等情况，依法查处违法违规行为，切实防范食品安全风险，筑牢湿粉食品安全防线。