沙溪家乡菜最有特色的，当数隆都九大簋。它的主菜是切鸡、扣肉、炆洋鸭。切鸡爽滑鲜嫩；扣肉气味香醇，肥而不腻，酥而不滞，化而不粘；炆洋鸭气香味永，厚而不浓，鲜嫩中透出阵阵醇香，食时鲜嫩可口，鸭香扑鼻，饱而不滞。这三款特色菜，其味都崇尚“中和”。切鸡和而清淡，扣肉和而酥香，炆洋鸭和而醇厚。

　　隆都九大簋的三道主菜，分别代表了沙溪菜在“中和”的原则下三种不同的味型。在清淡、酥香、醇厚中，以清淡为主，根据不同的菜式烹制要求，辅之以香醇，强调原汁原味，尽量保留食物鲜嫩的本色。沙溪地区平民化的饮食观念认为，饮食的真谛，无非养生。养，是终极目的，在菜肴的制作上就必然重视尽量减少食物营养成分的损失，并在长期的烹饪实践中积累经验，使之既“营养”，又好吃、好看，因而构成了色、香、味、形，吃出营养之时，也吃出了文化。

　　沙溪饮食的“中和”之美具有如下特点：

　　一、注重蔬食，尤其注重新鲜的蔬菜。新鲜，就没有丧失真味。

　　二、注重本地所产的食物。《礼记》说：“居山不以鱼鳖为礼，居泽不以麋鹿为礼。”沙溪地处珠三角，不乏水泽鱼塘、小丘林荫，故塘鱼涌虾、田螺蚬蚌、家养鸡豕、野生蛇鼠，均为土产。

　　三、味尚中和，清淡为主，辅以酥香、醇厚，强调原汁原味。

　　四、讲究营养，强调在食物烹调中最大限度地保留食物的营养素，不使营养成分流失。

　　五、百姓之家崇尚俭朴而不失文化，富庶之家亦带豪华。

　　六、食具以瓷具为主，不尚奢华。

　　七、烹调方法多为蒸、煮、炆、炖，辅之以炒、烧。其中尤以“炆”最具特色。例如“炆洋鸭”，先干烙以成色，兼以片糖、花椒之属调味兼成色，文、武火并用出其香，故“炆”为沙溪特色菜中之最著者。

　　八、调料少不了放糖，故尚微甜，不同于湖南辣、四川麻、上海腻

　　注：①五侯鲭：《西京杂记》：“五侯不相能，宾客不得来往，娄护丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭。”五侯，汉成帝的母舅王谭、王根、王立、王商、王逢时同时封侯，号“五侯”。鲭，鱼和肉的杂烩。后人将美味佳肴称作“五侯鲭”。

　　簋，音guǐ，是中国古代盛食物的圆形器具，无耳、两耳或四耳，用青铜或陶制成，周朝时最盛行。当代意义上的“簋”，只是借用古字之义，引申出来指食具，不一定非铜或陶所制。