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美食游线路
信息来源:中山市人民政府办公室 发布日期:2020年10月13日
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一、中山名菜

石岐乳鸽
  石岐乳鸽以体形大,胸肉厚,肉质嫩滑爽爽口而著海外。当石岐乳鸽幼鸽破壳而出,至二十至二十五天左右,乳鸽便可以长到一斤上下,这时用作烹调,肉质最上乘。红烧石岐乳鸽以其皮脆肉滑,甘香鲜美,幼嫩爽口,食而不腻,色香味俱佳,被推为首席佳餚。乳鸽除红烧外,还有炖、焗、炸、炒等,真是各施妙手,美不胜收。

 

 

东升脆肉脘
  东升脆肉鲩是中山市东升镇主要特产之一,是采用综合精饲料运用长流水养殖法,而培育出来的一个特殊品种的鲩鱼。这种鲩鱼除了保留普通鲩鱼鲜美味道以外,还具有肉质软滑,爽脆的特点。尤以鱼肚部分最佳。由于脆肉鲩鱼肉质带有靱性,故烹调制作繁多,主要菜式有:生炒鱼片、生炒鱼球、蒸鱼肉卷、燉鱼头……具有独特风味。

 

 


小榄炸鱼球
  小榄炸鱼球之所以有特色,除以菊花为菜外,又因中山所产之鲮鱼尤为肥美。炸鱼球的祖传制法:以鲮鱼净肉,配入生粉,水,腊肉粒(或肥肉粒),另加蒜蓉、陈皮、盐糖、味精等,搅拌至起胶;又放入生粉、开水,再搅拌,放入配料,以同一方向,由慢至快地搅拌,然后挤成球状,入油锅炸之。炸至金黄色,便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。食用时,还可配蚬蚧汁,使其味更加香甜独特。 

 

 

神湾禾虫
  禾虫的吃法有多种,有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等,其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆,再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀,放钵于锅中隔水炖熟,再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件,用生猪网油包裹放油锅炸至微焦,其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温,能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气,属滋补食疗上品。
 

 

沙溪扣肉
  这是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料,所选猪肉既不太肥也不太瘦,以偏肥的"五花腩"为首选。制作时最花工花时间是漂油,即原大块肉清水煮熟后,用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红,然后切件,每件夹一块已熟的粉葛(称葛扣)或香芋(称芋扣)或用青菜或梅莱垫底(称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,特别猪皮部分,其味更佳,原来怕吃肥肉的人,试吃也会感到意外惊喜。
 

 

三角沙栏鸡
  沙栏鸡生产于三角镇,尤以镇内的沙栏圩一带农家所产最负盛名。鸡只个体大,胸肉较厚,肌体丰满。沙栏鸡是三角菜招牌菜,鸡肉味鲜、香滑、骨脆而驰名中外。港澳酒家食肆应食家所求,长年采购沙栏鸡作“宴凤”。沙栏鸡吃法简单随意,以白切、荷叶蒸为佳,佐以金针、云耳、红枣,以荷叶包好,蒸20分钟,肉质嫩滑,味鲜甜,鸡味浓郁。如果怕肥腻,不妨来个青皮冬扣罗汉斋,色香味俱佳。

 

 

民众水乡三宝
  水乡民众镇,河网交织,有着丰富的河鲜,沙虾、游水黄鱼、西江鲫鱼、西江大鱼、河蚌、花螺等。水乡三宝是生活在沙田地区的人家餐桌上的平凡菜式。水乡人家多以捕鱼为生,将捕到的这些小鱼小虾生晒成干,“水乡三宝”即鱼干、虾干、螺干等三种河鲜干,食用的时候,就把他们洗干净,加入一些葱丝、姜丝等家常调料,搅拌后放入碟中,经沸水蒸煮后,便可食用,其不肥不腻,清鲜美味。

 
 

 

横门水蟹
  每年休渔期过后6月至10月是吃蟹的黄金季节,许多食客都闻蟹而至南朗横门海鲜餐厅,品尝各种鲜美的海鲜。餐厅的水蟹身上没有水草的束绑,而市场上的蟹往往是水草比蟹还重。餐厅的清蒸水蟹一上桌,散发着阵阵蟹肉特有的清香,原始风味十足。细细品尝,蟹肉嫩滑,蟹膏香软,鲜甜味浓,难以形容,那味道也许只能意会。品尝完鲜美的水蟹后,别忘了同样惹味的水蟹汁,配上一碗白饭,将蟹的味道发挥到致,令人陶醉。

 

 

三乡濑粉
  三乡濑粉已有200多年历史,其独特的地方风味驰名省港澳,目前专门到三乡吃濑粉的还是以港澳食客为主。濑粉有汤濑、捞濑、炒濑等多种做法,近年来,切鸡、牛腩、叉烧、鲍片、鱼翅等配料也在不断加入,加上豆芽就更加爽口。三乡濑粉远近闻名,但要吃正宗、地道的三乡传统濑粉,则非要到人称“三乡濑粉王”的大记酒楼不可。

 

 

 

二、中山餐饮名店 

中山市海港大酒楼
  海港饮食集团自1994年创立至今,已发展成为中国主要综合性饮食集团。今天的成熟正是对每一位员工努力耕耘的认同,也反映了集团“以人为本”、“以客为尊”,尽心尽力为所有顾客及投资者提供最优质的餐饮及娱乐服务的写照。海港,以精湛一流的出品,殷勤细致的服务、舒适悠雅的环境、严格规范的管理成为中国餐饮百强企业。海港获得大奖的菜式有:翡翠吉品鲍、珊瑚海虎翅、碧玉瓜盒、满载而归、金龙展翅、迎宾花篮、万寿果雪影糯米糍、中山乳鸽皇、千层萝卜酥、双龙献宝、香草吊烧鸡、喜鹊归巢。荣获“广东名小吃”的有:千层萝卜酥、盐水鸡脚、中山茶果、神户牛柳粒、担担山竹粉、叉烧餐包。特色美食有:王子鲍鱼、中山靓一鸡、砂锅鱼头煲。

中山市金记大酒楼
  位于东区孙文东路濠头路段,主要经营正宗粤菜。经营面积达1万多平方米,拥有大型宴会厅、33间高级豪华贵宾房和大型停车场,可同时筵开一百多席。富有地方特色的各种菜式有:小榄炸鱼球、菊花三蛇羹、菊花八宝饭等。在保留传统菜式的基础上,创新推出许多新菜式,如:宫廷洞房汤、万寿果炖宫燕等。获得大奖的菜式有:火龙果炖素燕、咖喱焗蟹。金记“广东名小吃”有:棋子饼、果皮香禾虫、美极蛇柳、小榄菊花鲍鱼球、中山金吒、沙田蚬肉粥、鲜奶蛋白卷、香山三稔包、国父牛肉粥。特色美食:香山扣肉夹、姜葱白切鸡、皇牌三蛇羹、宫廷玉液汤。
  


中山市和景大酒楼
  和景大酒楼位于中山市东区起湾南路,总店宴          会大厅设有300多个餐位和30余间豪华贵宾房,环境幽雅,设备齐全,凭着雄厚的技术力量创新推出了一系列招牌菜式和特色美食:污糟鸡、鸡仔饼、蜜椒榕蛇腩、羊额烧鹅等,备受国内外宾客及业内人士的赞誉。
  

 


中山市天天渔村
  于1989年6月份由刘宇昂伉俪创立,至今开有多间分店,拥有广东烹饪名师和多名高级厨师及宴席服务师。以经营特色小炒、海鲜烹制、家乡风味、早茶美点为主,其价廉物美及真诚服务赢得广大消费者的赞赏。有“广东名小吃”:椒盐竹肠、小榄炸鱼球、鸡骨草猪横脷粥、频婆籽、陈粉糕、菊花汤丸、菠萝包、中山鸽翅膀。 特色美食:椒盐竹肠、菠萝包、小榄炸鱼球。

 

 

中山国际酒店
  中山国际酒店西餐厅——富士厅位于中山市国际酒店二楼,以经营西餐闻名,可同时容纳150人进餐,主要经营西餐、西点、冷热饮品,包括富士自助早餐、正宗美国T骨、中西制作结合的乳片饭、即磨香浓咖啡等。中山国际酒店曾推出各具特色的国内外菜系,如粤菜、潮州菜、福建菜、黔菜、川菜、鲁菜、苏杭菜、日本菜、泰国菜、意大利菜、欧美菜、葡式菜等。
  其招牌菜:红烧乳猪、鸽吞翅、白雪银龙、秘制鸡、法式酥皮焗龙虾、串烧南极冰鱼、法式红酒烩羊膝。特色美食:榄仁马拉糕、国际秘制鸡、带子萝卜酥。
 


 

中山市金岛酒店
  位于东凤镇同安细滘大桥南,金岛酒店有格调高雅、风情独具的中西餐厅,集中山、顺德美食之精华,融食、住、娱乐于一体,素有“金杯留客醉,岛宇聚贤多”美誉。特色美食:生甘笋果、盐烧沙尖鱼、皇室凤凰卷、密汁鸳鸯鳝等。
  

 

中山市南海渔村
  南海渔村位于石岐悦来南路竹秀园路段,开业于1988年8月,有贵宾房36间,大小餐台80多张,餐位800多个。南海渔村主营鲜活海鲜,注重花式品种的变换和营养的合理搭配,推出了古法盐焗鸡、高汤沙锅翅、法国鹅肝卷、龙虾刺身等著名菜式。
 


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