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酱腌菜消费风险提示

信息来源:本网 发布日期:2023-03-17 分享:

  一、关于酱腌菜

  酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封及杀菌等工序,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称,包括酸菜、橄榄菜等等。酱腌菜有着上千年的生产历史,因其原料来源丰富,酱腌菜已成为规模较大的食品加工类别。酱腌菜因其品种多,口感好,易保存,是人们日常餐桌上常见的菜肴。

  二、二氧化硫的应用及危害

  酱腌菜产品食品添加剂不合格问题主要是二氧化硫超标,食品加工企业一般选择亚硫酸盐作为漂白剂、防腐剂添加到食品中,如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等,其主要作用是通过还原等化学作用消耗食品中的氧,破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素,使食品色素褪色或免于褐变,同时还具有一定的防腐作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定酱腌菜中二氧化硫残留量为每千克不超过0.1 g。在生产加工过程中,可能会由于加工企业使用量不当,造成二氧化硫超标,长期食用二氧化硫超标的食物,可能导致恶心、咽喉不适等症状。

  三、消费提示

  建议消费者在选购酸菜类酱腌菜产品时,从以下几个方面进行辨别:正常的酸菜产品的色、香、味等均应正常,颜色玉白或微黄,汤汁澄清、无浑浊现象;气味纯正,具有乳酸特有的酸香味,无霉味等其他异味;味道应酸脆鲜嫩,触之有脆感,酸味延绵持久。如发现酸菜颜色灰暗、酸味刺鼻、绵软发黏,请谨慎购买。

  酱腌菜虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但在腌制时,所含的维生素C几乎全部消失,建议消费者适度食用。酸菜类酱腌菜在烹饪前多用清水冲洗几遍,也可以去除部分残留的二氧化硫成分。